Grillad kalventrecôte

Entrecôte är en populär styckningsdetalj, där man oftast menar en nötentrecôte. Men även en kalventrecôte är fantastiskt god, i synnerhet om du grillar den på en kamado som Big Green Egg. Till detta kalvköttrecept kan du exempelvis servera chimichurri och en god ratatouille eller polentapommes.

FÖRBEREDELSE

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 250 °C.
2. Skär kalventrecôten i 4 lika stora entrecôter och låt dem bli rumstempererade.

TILLAGNING

1. Lägg entrecôterna på gallret och stäng locket på EGGet. Grilla köttet i ca 2 minuter, vänd ett kvarts varv för ett fint grillmönster och grilla i ytterligare 2 minuter.
2. Vänd kalventrecôterna och grilla även denna sida i ungefär 2 x 2 minuter tills de har nått en kärntemperatur på 53 °C för stekgraden medium-rare. Du kan kontrollera kärntemperaturen med Instant Read Thermometer.
3. Ta upp entrecôterna ur Big Green Egg. Täck över dem löst med aluminiumfolie och låt vila i ca 5 minuter.
4. Skär entrecôterna i fina skivor och krydda med salt och peppar.